Ratatouille ( se pronuncia Ratatuí) es el plato más popular de la cocina provenzal francesa. Es agradable y nutritivo por la variedad de verduras que se usa. No me canso de prepararlo porque es rápido, rico y está listo en un santiamén. Mi receta difiere un tanto de las recetas originales porque usan mucho aceite, sal y lo hacen cocinar largo tiempo. En mi opinión para conservar la mayor cantidad de vitaminas hay que hacer hervir los vegetales poco.

Primero cocina el arroz o las papas ( con cáscara es mejor) que acompañarán a este plato. Corta en pedazos las siguientes verduras bien lavadas y de cocción rápida: col crespa, vainitas, zanahoria, calabaza ( zapallo), arverjitas, calabacín (courgette), tomate con cáscara. Hace poco le añadí la chirivia (pastinaak) y me pareció rico. Moler una buena cantidad de ajos y de kión. Picar el perejil y el tomillo. Si lo vas a hacer vegetariano, entonces usar zetas, champiñones o el tofu. En caso contrario, puedes usar pollo, pescado o camarones. Cortar la carne en pedazos, echarle medio limón o salsa de soya, o sal.

Cuando los ingredientes estén listos, enciende la candela y pon una cacerola amplia al fuego. Echa un poco de aceite y todas las verduras. Añadir unas dos cucharas de agua, tapar la olla unos minutos. En el medio hacer un espacio y echar la carne condimentada. Esparcir el perejil y tomillo. Tapa la cacerola y a los cinco minutos debe estar listo. Revuelve todo y prueba y si le falta sabor, añade una cucharita de mostaza y el limón restante. Sirve con arroz o papas. Usa verduras variadas. También se puede usar cebollita china, maiz, habas frescas, poro. Verás que es delicioso y super nutritivo.